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开渔季“顶流”来了！梭子蟹怎么挑、怎么吃？

每年开渔季，率先登场的“顶流”海味，非梭子蟹莫属！梭子蟹蟹黄饱满、口感紧实，是不少人入秋必尝的“第一口鲜”。

如何挑到肥美的梭子蟹吃得安心又尽兴？马上收下这份攻略

“梭子蟹”的名字非常形象，来自它们中间宽、两头尖的头胸甲形状，形如

古人织布的梭子。

我国常见的梭子蟹有三疣梭子蟹、红星梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹等种类。

看外观

优先挑选活跃度高的个体；同时检查背甲，以坚硬且有光泽的梭子蟹为佳。

闻气味

正常鲜活的梭子蟹仅有海水咸味，无腐败异味或其他怪味。

掂分量

可将蟹拿在手中掂量，手感偏重的蟹，肉质更饱满，手感偏轻则说明捕捞后存放较久，体内营养成分已有所消耗。

用手捏

按压肚脐旁两侧，手感发硬代表蟹肉饱满；捏蟹脚与蟹壳的交界处，触感紧实饱满说明蟹较肥，若松软易捏动，则蟹不够肥美。

左边两只为母蟹，右边一只为公蟹。

梭子蟹和大闸蟹一样，可以根据“肚脐”分辨公母，腹部壳呈三角形的是公蟹，圆形的则是母蟹。健康的梭子蟹腹部发白，纹路较深；母蟹腹部最边缘的两角如果泛出橘红色，说明这只蟹足够肥美。

海产品表面可能携带创伤弧菌，侵入皮肤伤口会造成感染，引发浅筋膜组织炎症，甚至能诱发肌肉坏死和败血症。因此挑选和烹饪梭子蟹时，要注意戴手套，避免被它的外壳刺伤。

如果在接触海鲜或海水后出现皮肤疼痛、肿胀、发热等症状，需要尽快就医。

死了的梭子蟹通常味道差，而且还可能已经产生有害物质，食品安全风险较高。

活梭子蟹应尽快煮熟食用，死了的梭子蟹尽量不吃；如果有明显异味，应避免食用。

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